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發布時間：2022.03.07 來源：彭大順
現如今，越來越多的客戶開始采用豆制品設備開展加工，來提高生產效率，保證豆制品的品質。而豆制品設備運用全過程中，采用下列方法，可更好的完成工作。
1、自來水
將9Kg黃豆磨碎后削皮，冷水浸泡3～4鐘頭，隨后用豆制品設備或石磨碾成豆糊。加水因磨糊方式有所差異，豆制品設備需放水30Kg，石磨則加15Kg水。
2、撒石
撒石就是在豆漿中撒進約25克面粉，根據撒石既可確保豆腐細嫩爽口，又可使豆腐耐煮。撒石可在稀釋液前開展，將面粉撒在豆糊上；也可在煮漿前開展，將面粉撒在生豆漿上，用炊帚攪拌。
3、用鹽
放鹽可加速蛋白凝聚，避免豆漿沉留缸底，還可使豆腐口味正宗。先在缸底放400克食用鹽，隨后將煮后的熟豆漿添加主缸開展悶漿，悶漿期內不必攪到缸底，讓食用鹽當然融解。
4、點鹵
點鹵時，鹵汁使用量為250克，分5次應用，主要要因氣溫不一樣，掌握好漿溫。
5、充壓
壓豆腐時要保證快壓，狠壓，壓力不可以小于50Kg，如掌握得好，可增加到150Kg，以確保成塊，含水量少。
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